Ein Bier,
eine kleine Geschichte

Ein „warum eigentlich nicht?“ an einem Nachmittag

Mein Name ist Georgios Ntanos. Ich bin Maschinenbauingenieur aus Patras, und vor einigen Jahren kam ein Hobby dazu: das Bierbrauen.

Zum Hausbrauen kam ich Anfang 2016 durch Zufall, als ich in einer Mikrobrauerei frisches, unfiltriertes und nicht pasteurisiertes Bier probierte. In diesem Moment verstand ich den Unterschied in Geschmack und Qualität und begriff, dass Bier nicht nur das ist, was wir kannten und woran wir uns gewöhnt hatten.

Eine kurze Recherche zeigte mir, dass es durchaus möglich ist, sein „eigenes“ Bier zu brauen. Und dann sagte ich mir an einem Nachmittag ganz schlicht: „warum eigentlich nicht?“ — und beschloss, als Amateur mit dem Brauen anzufangen. Die Vorstellung, mein eigenes Werk zu verkosten, begeisterte mich.

Es gibt keine Geheimnisse

Ich begann bei den Grundlagen: dass Bier aus Wasser, Malz, Hopfen und Hefe besteht. Am Anfang habe ich vor allem sehr viel gelesen, um den gesamten Brauprozess zu verstehen, die Parameter, die ihn beeinflussen, und die Fehler, die es zu vermeiden gilt.

Üblicherweise beginnt man mit einem „Beer Kit“, also einer fertigen, konzentrierten Würze, die man nur verdünnen und mit Hefe versetzen muss. So gewinnt man Wissen und Sicherheit im Umgang mit der Gärung.

Nach dem ersten Sud war mir klar: Es gibt keine Geheimnisse, sondern nur eine gute Kenntnis der Zutaten und die konsequente Einhaltung des Verfahrens. Wer den Anleitungen folgt, lernt die Sorten von Malz, Hopfen und Hefe kennen, die zusammen genau das Ergebnis ergeben, das man entworfen hat.

Nach drei, vier Monaten begann ich zu improvisieren und meine eigene kleine Hausbrauerei aufzubauen, um nach dem All-Grain-Verfahren zu brauen: Man nimmt Malz, Hopfen, Hefe und die Zutaten, die man selbst wählt, und schafft das Bier genau so, wie man es haben möchte. Das setzt voraus, dass man das Rezept mit den Verhältnissen und Mengen der Zutaten selbst durchdenkt. Das Ergebnis ist fast immer gut — und es ist besser als das vorherige.

Die Kunst des Bieres trifft die Kunst des Essens

Vom ersten Moment an hatte ich beim Brauen einen Gedanken und ein Ziel: zwei verschiedene — und doch gleiche — Künste zu verbinden, die Kunst des Bieres und die Kunst des Essens. Biere mit besonderem Geschmack und Aroma zu schaffen, die ein Gericht ergänzen oder zur Geltung bringen.

Meine Philosophie war von Anfang an eindeutig: Bier ist nicht einfach ein erfrischendes Getränk, sondern ein gastronomisches Premiumprodukt, gemacht, um mit anspruchsvollen Restaurantmenüs zu harmonieren.

Mit dem, was ich mache, möchte ich, dass die Menschen verstehen: Bier ist kein Erfrischungsgetränk und kein reines Sommergetränk. Es ist nicht nur dazu da, den Durst zu löschen — im Gegenteil, es kann Aromen und Geschmack in Fülle schenken. Die größte Schwierigkeit liegt darin, überhaupt zu vermitteln, dass es andere Biere gibt, denn in Griechenland fehlt leider die entsprechende Bierkultur, und so wird Bier falsch verstanden.

AMMOUSA ist kein Produkt, das im Restaurant, in der Vinothek oder in der Bierbar steht, weil es eben dort stehen muss. AMMOUSA steht dort, um ein Geschmackserlebnis zu vermitteln.

Die Stärke des Außenseiters

Der Übergang vom Hausbrauen zum professionellen Brauen ist letztlich nur eine Entscheidung. Eine Entscheidung allerdings, die viel Überlegung und die richtigen Schritte verlangt. Man muss den Menschen etwas anderes anbieten, ihnen neue Erfahrungen und neue Geschmäcker geben.

Ich habe als absoluter Außenseiter angefangen. Dass ich Maschinenbauingenieur war, ohne jede Verbindung in die Gastronomie, bedeutete: kein bestehender Kundenstamm, keine offenen Türen. Was ich hatte, war blindes Vertrauen in mein Produkt und sehr viel Leidenschaft.

In dieser ersten, schwierigen Phase wurden Messen und vor allem internationale Auszeichnungen zu meinem Reisepass. Wenn man keine Kontakte hat, spricht die objektive Anerkennung durch Jurys aus dem Ausland für sich: Sie bringt einen auf die Landkarte und beweist, dass hier nicht einfach ein weiteres Bier entsteht, sondern ein Produkt mit hohem Anspruch.

Das Risiko, das zur Strategie wurde

Der eigentliche Wendepunkt — jener Moment, der die DNA von AMMOUSA bestimmt hat — war eine spontane Entscheidung. Bei meinem ersten Sud lief mir die Zeit davon, gerade weil mich am Markt niemand kannte, und die Ware drohte im Lager abzulaufen.

Statt mich mit dem Verlust abzufinden, ging ich das Risiko ein und verschickte alles als Muster. Buchstäblich überall hin: an die besten Restaurants, an Delikatessengeschäfte und an Hotels im ganzen Land.

Diese Aktion war der ultimative Crashtest. Und sie ging auf. Wenn die ersten Kunden, die einem vertrauen und das Produkt blind verkosten, das HILTON und Lefteris Lazarou im Varoulko sind, dann ändert sich alles.

Das brachte mir nicht nur die ersten Verkäufe. Es gab mir das entscheidende Gütesiegel von der Spitze der griechischen Gastronomie und bestätigte in der Praxis meine ursprüngliche Philosophie: dass AMMOUSA auf anspruchsvolle Menüs gehört. Von diesem Moment an öffnete sich mit dieser Anerkennung im Rücken jede weitere Tür sehr viel leichter.

Zwei Biere, zwei Tische

Wo Sie AMMOUSA finden

Neben dem Online-Shop, der ganz Griechenland beliefert, hat AMMOUSA ein sehr gezielt aufgebautes Vertriebsnetz: Supermärkte und Delikatessengeschäfte, Hotels und Restaurants der gehobenen Gastronomie sowie Distributionspartner im ganzen Land.

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