Μία μπύρα,
μία μικρή ιστορία

Ένα «γιατί όχι;» ένα απόγευμα

Λέγομαι Ντάνος Γεώργιος, είμαι μηχανολόγος μηχανικός Τ.Ε. από την Πάτρα και τα τελευταία χρόνια απέκτησα ένα χόμπι: την ζυθοποίηση.

Με την οικιακή ζυθοποίηση ασχολήθηκα τυχαία στις αρχές του 2016, όταν ήμουν σε ένα μικροζυθοποιείο και δοκίμασα φρέσκια, αφιλτράριστη και απαστερίωτη μπύρα. Εκεί κατάλαβα τη διαφορά γεύσης και ποιότητας και συνειδητοποίησα ότι η μπύρα δεν είναι μόνο όπως την ξέραμε και όπως την είχαμε συνηθίσει έως τότε.

Κάνοντας μια μικρή έρευνα, κατάλαβα ότι είναι εφικτό να φτιάξεις τη «δικιά σου» μπύρα. Ξαφνικά ένα απόγευμα είπα το εξής απλό: «γιατί όχι;» — και πήρα την απόφαση να ξεκινήσω να φτιάχνω μπύρα ερασιτεχνικά. Η ιδέα ότι θα μπορώ να γευτώ το δημιούργημά μου με ενθουσίαζε.

Δεν υπάρχουν μυστικά

Ξεκίνησα από τα αρχικά στάδια: ότι η μπύρα αποτελείται από νερό, βύνη, λυκίσκο και μαγιά. Στην αρχή το μόνο που έκανα ήταν να διαβάζω πάρα πολύ, ώστε να καταλάβω όλη τη διαδικασία της ζυθοποίησης, τις παραμέτρους που την επηρεάζουν, τα λάθη που πρέπει να αποφύγω.

Συνήθως η αρχή γίνεται με ένα «beer kit», δηλαδή έτοιμο μίγμα συμπυκνωμένου γλεύκους, όπου το μόνο που χρειάζεσαι είναι η αραίωσή του και η προσθήκη μαγιάς. Έτσι αποκτάς τη γνώση και την αυτοπεποίθηση στη διεργασία της ζύμωσης.

Μετά την πρώτη ζυθοποίηση κατάλαβα ότι δεν υπάρχουν μυστικά, παρά μόνο η καλή γνώση των υλικών και η πιστή εφαρμογή των διαδικασιών. Ακολουθώντας τις οδηγίες, γίνεσαι γνώστης των ποικιλιών της βύνης, του λυκίσκου και της ζύμης που, συνδυαζόμενα, θα δώσουν το αποτέλεσμα που έχεις σχεδιάσει.

Μετά από 3–4 μήνες άρχισα να αυτοσχεδιάζω και να «στήνω» το «οικο-ζυθοποιείο» μου, για να παράγω μπύρα με τη μέθοδο all grain: παίρνεις βύνη, λυκίσκους, μαγιά και όποια πρόσθετα επιλέγεις και δημιουργείς την μπύρα όπως εσύ τη θέλεις. Εδώ προϋποθέτει να σκεφτείς και να φτιάξεις τη συνταγή με τις αναλογίες και τις ποσότητες των υλικών. Το αποτέλεσμα σχεδόν πάντα είναι καλό — και είναι καλύτερο από το προηγούμενο.

Η τέχνη της μπύρας συναντά την τέχνη του φαγητού

Από την πρώτη στιγμή που ασχολήθηκα με τη ζυθοποίηση είχα σαν σκέψη και σαν στόχο να συνδυάσω δύο διαφορετικές — και ίδιες — τέχνες: την τέχνη της μπύρας και την τέχνη του φαγητού. Να δημιουργώ μπύρες ιδιαίτερης γεύσης και αρώματος, που να σου συμπληρώνουν ή να σου αναδεικνύουν το φαγητό.

Η φιλοσοφία μου ήταν εξ αρχής ξεκάθαρη: ο ζύθος δεν είναι απλώς ένα δροσιστικό ποτό, αλλά ένα premium γαστρονομικό προϊόν, σχεδιασμένο για να συνδυάζεται αρμονικά με high-end μενού εστιατορίων.

Με τις δημιουργίες μου θέλω το καταναλωτικό κοινό να καταλάβει ότι η μπύρα δεν είναι αναψυκτικό και δεν είναι μόνο καλοκαιρινό ποτό· δεν είναι απλά για να σε ξεδιψάει, αλλά αντιθέτως έχει τη δυνατότητα να σου δίνει απλόχερα γεύσεις και αρώματα. Η μεγαλύτερη δυσκολία είναι να ενημερωθεί και να μάθει το κοινό ότι υπάρχουν και διαφορετικές μπύρες, γιατί δυστυχώς στην Ελλάδα δεν υπάρχει η κατάλληλη παιδεία, με αποτέλεσμα η μπύρα να αντιμετωπίζεται λάθος.

Η AMMOUSA δεν είναι ένα προϊόν που «με το ζόρι» θα είναι στο εστιατόριο, στην κάβα ή στην μπυραρία γιατί απλά πρέπει να είναι. Η AMMOUSA θα είναι εκεί για να μεταφέρει τη γευστική εμπειρία.

Η δύναμη του outsider

Η μετάβαση από την οικιακή στην επαγγελματική ζυθοποίηση είναι απλά μία απόφαση. Μία απόφαση που θέλει πολλή σκέψη και σωστές κινήσεις. Στο καταναλωτικό κοινό πρέπει να προσφέρεις κάτι διαφορετικό, πρέπει να δίνεις νέες εμπειρίες και γεύσεις.

Ξεκίνησα ως ένας απόλυτος outsider. Το γεγονός ότι ήμουν ένας μηχανολόγος μηχανικός, χωρίς καμία απολύτως διασύνδεση ή γνωριμία στον χώρο της εστίασης, σήμαινε ότι δεν είχα έτοιμο πελατολόγιο ή «ανοιχτές πόρτες». Είχα όμως τυφλή εμπιστοσύνη στο προϊόν μου και τεράστιο πάθος.

Σε αυτό το πρώτο, δύσκολο στάδιο, οι εκθέσεις και κυρίως οι διεθνείς βραβεύσεις λειτούργησαν ως το «διαβατήριό» μου. Όταν δεν έχεις γνωριμίες, η αντικειμενική αναγνώριση από κριτές του εξωτερικού μιλάει από μόνη της: σε βάζει στον χάρτη και αποδεικνύει ότι δεν φτιάχνεις απλώς άλλη μια μπύρα, αλλά ένα προϊόν υψηλών προδιαγραφών.

Το ρίσκο που έγινε στρατηγική

Το πραγματικό σημείο καμπής — αυτό που καθόρισε το DNA της AMMOUSA — ήταν μια απόφαση της στιγμής. Στην πρώτη μου παρτίδα, επειδή ακριβώς δεν με ήξερε κανείς στην αγορά, ο χρόνος κυλούσε εις βάρος μου και τα προϊόντα κινδύνευαν να λήξουν στις αποθήκες.

Αντί να συμβιβαστώ με τη χασούρα, πήρα το ρίσκο να τα στείλω όλα ως δείγματα. Κυριολεκτικά παντού: στα κορυφαία εστιατόρια, σε delicatessen και ξενοδοχεία της χώρας.

Αυτή η κίνηση ήταν το απόλυτο crash test. Και πέτυχε. Όταν οι πρώτοι πελάτες που σε εμπιστεύονται, δοκιμάζοντας το προϊόν σου στα τυφλά, είναι το HILTON και ο Λευτέρης Λαζάρου στο Βαρούλκο, αλλάζουν όλα.

Αυτό δεν μου έφερε απλώς τις πρώτες μου πωλήσεις. Μου έδωσε την απόλυτη σφραγίδα από την κορυφή της ελληνικής γαστρονομίας και απέδειξε στην πράξη την αρχική μου φιλοσοφία: ότι η AMMOUSA ανήκει στα high-end μενού. Από εκείνη τη στιγμή και μετά, με «όπλο» αυτή την αποδοχή, κάθε επόμενη πόρτα άνοιγε πολύ πιο εύκολα.

Δύο μπύρες, δύο τραπέζια

Πού θα συναντήσετε την AMMOUSA

Παράλληλα με το e-shop που εξυπηρετεί όλη την Ελλάδα, η AMMOUSA έχει αναπτύξει ένα εξαιρετικά στοχευμένο δίκτυο πωλήσεων: super markets και delicatessen, ξενοδοχεία και εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, και δίκτυα διανομής σε όλη τη χώρα.

Δες όλα τα σημεία πώλησης →